お疲れ様です。

イギリスに発送しつつ北アイルランドだけ発送しない方法はありません。

クーリエ（郵便局、DHL、FedExなど）は、UKを一括で管理しており、北アイルランドだけを除外する設定はありません。
例えば、eBayの発送除外国設定では「UK全体」単位でしか制御できず、北アイルランドだけを除外することはできません。

したがって、現実的な選択肢は2つ
①イギリス（UK）も発送除外国に設定する⇒売上が減るがGPSRリスクはゼロになります。
②イギリスに発送しつつ、購入後に北アイルランド宛ならキャンセルする運用（北アイルランドの郵便番号はBT1～BT94）

売上とリスクの観点から自己責任でご自身で必要がありますが、リスク回避が最優先の場合は「①イギリスも発送除外国にする」になります。

リスク回避のため、「欧州連合を離脱したイギリス以外は、一旦、発送除外国に設定します」とありますが、イギリスはEUを離脱したものの、イギリスの一部である北アイルランドは一般製品安全規則（GPSR）に参加しています。

したがって、イギリスを発送対象国にしてしまうと北アイルランドの人も購入できてしまうのですが、どうすればよいでしょうか？
イギリスは発送しつつ北アイルランドだけ送らない手段があるのか、それともリスク回避のためにはイギリスも発送除外国に設定したほうがよいでしょうか？

お世話になっております。
今までに、中古カメラを実践していた時に、eBayから怒られた事はありません。
大丈夫だと思います。頑張ってください！